香ばしくてほろっと崩れる食感・自然な甘さがクセになる。玄米粉で作るスコーンが注目されています。グルテンフリーで食物繊維も豊富で腸活や血糖値コントロールを意識したい人にもおすすめです。
このコンテンツでは基本の玄米粉スコーンレシピから卵・バター不使用のヴィーガン対応や甘くない食事系アレンジまで失敗しにくくて美味しいレシピをたっぷり紹介します。腸にやさしいおやつや朝食の新定番を見つけてみませんか？
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玄米粉で作るスコーンの魅力は？
玄米粉でスコーン？はちょっと意外かもしれませんが実はこれがとっても奥深くてやさしい味になるんです。ザクっとした歯ごたえもありつつ噛むごとに玄米の香ばしさがふわっと広がってくる感じで甘さ控えめでも満足度も高まります。
しかも腹持ちもよくて朝食やおやつにもぴったりで何よりも罪悪感が少ないっていうのがいいところです。小麦粉に頼らずに食物繊維やミネラルも摂れるから体を整えたいときにも重宝します。
玄米粉は精製されていないぶん栄養もまるごと残っていてビタミンB群とかマグネシウムとかGABAなんかもちゃんと入っているので気分が落ち込みがちなときにも役立ってくれたりします。
しかも食物繊維が豊富で腸内環境にもよくてグルテンを含まないこともあって軽くてどっしりしすぎない仕上がりになるところも魅力のひとつです。
玄米粉の特徴と小麦粉との違い
玄米粉は焼き上がりはホロッと崩れるような食感になるのでそこを活かして軽めのスコーンを目指すのがコツで噛みしめるたびに香ばしさが広がってくるので甘さは控えめでも素材の風味で満足できるっていうのが玄米粉ならではの良さです。
玄米粉は小麦粉に比べて生地のまとまりもやや繊細になりますので扱い方には多少のコツが必要ですがベーキングパウダーや油分のバランスを整えることでふんわり感も出せるようになりむしろ食感にバリエーションが出るのが玄米粉ならではの魅力です。
水分を吸いやすいから加える牛乳や豆乳の量はほんの少し多めにします。自然な甘みと香ばしさを活かしつつ素材の味を生かしたレシピがよく合います。
玄米粉スコーン作りに必要な材料と道具
基本の材料はとてもシンプルです。玄米粉・ベーキングパウダー・油（ココナッツ油や米油など）・甘味料（てんさい糖やメープルシロップ・アガベシロップなど）・塩・水や豆乳やアーモンドミルクでやさしい味わいのスコーンが作れます。
オーブンは170〜180℃が目安で焼き時間は20分前後とします。生地は練りすぎず手早くまとめるのがポイントでクッキングシートを敷いた天板に並べて焼くだけで手軽に香ばしい焼き上がりが楽しめます。
ボウル・ゴムベラ・スケッパー・計り・オーブンがあればOKで材料も工程も少ないため初めてでも失敗しにくく日常のちょっとした空き時間でつくれるのも魅力です。
基本のプレーン玄米粉スコーンレシピ
玄米粉100％で作るスコーンは外はザクっと中はほろりとした食感が魅力であって小麦粉よりも水分を吸いやすく膨らみにくいため最初はプレーンタイプで配合と焼き加減を試してみるのがコツとなります。
玄米粉100gに対しベーキングパウダー5g・甘味（てんさい糖やメープルシロップなど）大さじ1〜2杯加えて油分（ココナッツオイルやオリーブオイルなど）20g・植物性ミルク（豆乳など）0〜50mlが基本の目安です。
混ぜすぎずに粉っぽさが少し残るくらいでまとめて冷蔵庫で30分寝かせると焼き上がりがサクッとするからおすすめです。
焼く温度は180〜190℃で20〜25分途中で表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせて調整しながら焼きたてを頬張ればほんのり香ばしく玄米の風味とオイルのコクが心地よく広がります。
混ぜすぎ注意？ 成功する混ぜ方のコツ
玄米粉は小麦粉と違ってグルテンを含まないので混ぜすぎても粘りが出るわけではないけれどそれでも生地が固くなる原因にはなりやすくて特に水分と粉がなじむまでの数十秒間が勝負といえヘラを使って切るように混ぜるのがコツです。
一気に練らず粉気が残る程度で止めて手で軽くまとめるようにすればふんわり感が残って焼き上がりの口当たりもやさしくなるし混ぜすぎると生地の密度が上がりパサつきやすくなるので注意が必要です。混ぜるほど個性が消えるとされるのでほどほどにしておきましょう。
グルテンフリースコーンのコツと注意点は？
玄米粉でスコーンを作るときグルテンがないぶんつながりにくさが出てしまうため水分量と油分のバランスと加減が肝心で混ぜすぎずさっくりと仕上げる意識が大事になります。
ベーキングパウダーは控えめに入れてしっかりふるっておくことで粉っぽさを防げますが焼きすぎるとパサつくため様子を見ながら焼き具合を加減することも大切です。
米粉とブレンドする場合は玄米粉7：米粉3くらいで風味と食感のバランスがとれることがあります。慣れないうちは型抜きより手で成形するほうが割れにくいかもしれません。
オーブンは予熱しておきスピード感もポイントで手早く進めるときれいに仕上がることがります。
卵・バター不使用のヴィーガンスコーン
卵や乳製品を使わないスコーンも玄米粉なら粉の旨みがあるため物足りなさを感じにくく豆乳やアーモンドミルクなど植物性の液体でまとめて甘さは甘酒やデーツペーストで自然な甘みに仕上げるのがコツでです。
油は太白ごま油やココナッツオイルを使うと玄米粉の粒子となじみがよくまとまりやすくなります。混ぜるときにバナナやりんごのすりおろしを少し加えると水分を補いながら香りやしっとり感が増して焼き上がりの満足感もアップします。
玄米粉のおかげでヴィーガン仕様のおやつとしては満足感のある一品に仕上がります。ベーキングパウダーもアルミフリーのものを選べばより安心感が増すし体への負担が少ない素材を選ぶことで味も食べごたえも妥協せずに楽しめるようになります。
甘くない食事系スコーンレシピ
甘くない玄米粉スコーンは朝食やランチにもぴったりで副菜を添えるだけで立派なワンプレートになるから食べごたえもあるし糖質を抑えたい人や小麦が苦手な人にも重宝されています。
豆腐を混ぜてふわっとさせたり味噌や塩麹を加えて旨みを出したりと素材の組み合わせ次第で飽きがこないのも魅力です。
たとえばねぎとチーズの塩味スコーンはおにぎり感覚で朝ごはんにちょうどいいしオリーブとドライトマトを練り込めば洋風おつまみになるしごま油と高菜を合わせた和風スコーンもご飯の代わりに食べられます。
ピーナッツバターと無塩ナッツを使えば香ばしくて子どものおやつにもなるしひよこ豆ペーストとカレー粉を入れてベジカレー風も楽しめます。
そのほかにもほうれん草と豆乳チーズの組み合わせとか干しえびと青のりで旨みを効かせりとかベーコンの代わりにテンペや車麩を使うヴィーガンアレンジも可能だしアイデアは尽きません。
甘さがないぶんスープやサラダと組み合わせる自由度が高いしスコーンという形が持ち運びにも便利だからお弁当や外出先でもちゃんと食べた感があります。
甘い系アレンジは？ バナナ・チョコ・ドライフルーツ
玄米粉スコーンと聞くとちょっと硬そうで地味に思われがちだけどバナナやチョコレートを混ぜるだけでぐんとおやつ感が増すので朝食にも午後のコーヒータイムにもぴったりで特に子どもがパクパク食べてくれる甘い系アレンジは重宝します。
バナナは潰して混ぜ込むだけで甘さとしっとり感が加わり完熟気味のものがベストでそこにビターなチョコチップを少しだけ入れると大人にも嬉しい味に変わるしドライフルーツを刻んで混ぜ込むと食感も彩りもアップして見た目にも満足度が上がります。
甘さが足りなければてんさい糖やメープルシロップを少し足すだけで優しい甘みに仕上がるので白砂糖は使わないと自然な味を大切にしたい人にもおすすめできます。
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ナッツ・オートミールでザクザク食感に
しっとりよりザクザクが好きな人にはナッツやオートミールを混ぜたスコーンが断然おすすめで玄米粉の素朴な味わいに香ばしさと噛みごたえがプラスされるから満足感がぐっと高まります。
アーモンドやくるみはローストしてから粗く砕いて加えると香りが立ちやすくて少量でも風味が濃くなるしオートミールは生地になじみやすいのでそのまま混ぜて焼くだけでOKでナッツの油分とオートミールの食物繊維が腹持ちにも貢献してくれます。
ダイエット中でもおやつは我慢したくないという人にぴったりなアレンジで自然素材で整えるおやつとしてちょうどいいバランスになります。
おすすめの混ぜ込み具材は？
プレーンもおいしいけど少しアレンジしたいときにおすすめなのが混ぜ込みタイプで食感も風味もぐっと広がりますが刻んだくるみで香ばしさとコリっとした歯ごたえが加わるしドライいちじくやレーズンなど自然な甘みのあるものが玄米粉の香ばしさとよく合います。
黒ごまやきなこを加えると和の風味が生きて食事系にもおやつ系にも寄せやすいし甘栗やさつまいもの小さめカットを加えると食べ応えが出て満足度が高まりますしカカオニブで甘さを抑えたいときにビターなアクセントとすることができます。
これらの具材は粉に混ぜてから液体を加えるのがベストで全体に均一に散らすと仕上がりが安定します。
甘くしたいときの自然派甘味料の選び方は？
砂糖を使いたくないときでも自然な甘さを加えたいなら定番はアガベシロップでクセが少なくて使いやすく少量でも甘さが出るので生地に混ぜ込むのも上掛けするのも都合よくできます。
はちみつも良いですがせっかく含まれている酵素で熱に弱いものがあるので冷めてからかけたりつけたりすることが推奨されます。てんさい糖や黒糖は風味がありますが玄米粉との相性がよく焼き色も濃く出て香ばしさが引き立ちます。
甘酒を使う人も多くて発酵の甘さがふわっと広がり水分としても使えるのでしっとり仕上げたいときに便利です。自然派甘味料は体への負担が少ないぶん量の調整や使い方の工夫が大切でちょうどよい甘さを探るのも楽しみとするのが良いかもしれません。
焼き時間と温度で食感が変わる理由
玄米粉スコーンの魅力は焼き上がりの食感にあるので時間と温度を調整するだけで外はサクッと中はふんわりになるし逆に低温でじっくり焼けば全体的にしっとりした食感になるので朝の軽食や午後のおやつなど使い分けにも最適です。
玄米粉スコーンは焦げやすいので途中で一度向きを変えるだけでも仕上がりが良くなることがありますしタイマー通りに焼くだけでなく香りや色を見ながら調整すると同じレシピでも印象が変わります。
フライパンやトースターでも焼ける？ 簡単調理法
オーブンがないからスコーンは無理だと思ってる人も多いけど実はフライパンでも焼けますしトースターでも工夫すれば美味しく焼けるから諦めなくて大丈夫で特に忙しい朝や少量だけ作りたいときにも重宝します。
フライパンで焼く場合はアルミホイルを敷いてごく弱火で両面を10分ほど焼くだけで中までふっくら火が通るし蓋をして蒸し焼きにするとよりしっとり仕上がるので硬くなりすぎず食べやすい仕上がりとなります。
トースターならアルミホイルを敷いて加熱の偏りがあるため途中で向きを変えるなど焦げに注意しながら焼くだけで香ばしさが際立つタイプになるのでカリッとした食感が好きな人にはおすすめです。
冷蔵庫でまとめておいた生地を朝焼くだけにしておくのも時短テクとして有効です。ただ少し冷めてからのほうが味がなじむので作り置きにも向いているし焼きたてを半分残りは冷蔵や冷凍保存しておけば手作りスコーンのある生活が気軽に楽しめます。
朝ごはんにも使えるスコーンプレートとは？
朝の時間ってどうしてもバタバタしがちですがしっかり食べたいという気持ちはあるから そんなとき玄米粉スコーンは頼りになります。玄米粉スコーンをトースターで軽く温めてゆで卵とサラダや季節のフルーツをワンプレートにのせるだけで満足感が得られます。
腹持ちがいいから午前中のおやつを欲しがらなくなるのも嬉しい変化でお味噌汁を添えて和風に仕上げてもよいしスープと合わせてカフェ風にもできるので冷蔵庫の中身や気分で自由にアレンジできるのも魅力です。
子どもと一緒に作るときの工夫と注意点
玄米粉スコーンって実は子どもと一緒に作るおやつとしてもぴったりで小麦粉よりもダマになりにくくて混ぜるだけでも生地がまとまりやすいので手にくっつきにくくて型抜きや成形もしやすくお気に入りの型を使えば小さな子も飽きずに最後まで楽しめることでしょう。
ただし加熱不足や甘味料の入れすぎ特に玄米粉は生焼けだとボソついた食感になってしまうので焼き時間はしっかりと取り甜菜糖やメープルシロップを加えるときは控えめにして素材の味を活かすことで優しく仕上がります。
冷凍保存・作り置きのポイント
時間があるときにまとめて焼いておくと忙しい朝やおやつにとても便利なのが玄米粉スコーンのいいところで粗熱をしっかり取ったあと1個ずつラップに包んで冷凍保存すれば3週間ほどは美味しさを保てます。
自然解凍でも良いですがオーブントースターで少し温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。味のバリエーションを複数作っておくと飽きもこないのでプレーンのほかにきな粉・ごま・シナモン・塩麹などを使った風味違いを作っておくのもおすすめです。
焼きたてでなくても美味しい？
玄米粉スコーンは焼きたても魅力があるけれど冷めても味わいが深まるので朝に焼いて夕方に食べても満足度が高いし冷蔵保存でもしっとり感が残りやすいのがうれしいところです。
少し温め直すだけで外はサクッと中はふんわりが戻るしトースターやフライパンで焼き直すのもおすすめだから時間が経ってもおいしく楽しめる安心感があります。
玄米粉スコーンと相性の良い飲み物は？
玄米粉スコーンは緑茶やほうじ茶とあわせると香ばしさが引き立ち落ち着いた味わいが楽しめますしカフェオレや豆乳ラテとの相性もよくて甘さ控えめなスコーンにちょうどよいコクがプラスされるから朝食にもおやつにもぴったりです。
玄米粉スコーンを前にすると温かいものか冷たいものを選ぶのかその日の気候や体調に合わせて考えを巡らせることを楽しみとすることができるかもしれません。
玄米粉スコーンの実食レビューは？
「一口目は香ばしくてどこか懐かしい風味が口いっぱいに広がるけれど甘さが控えめだからこそ噛むほどに素材の味がじんわりと舌の奥にまで届いてくる感じがする」
「粉そのもののうまみと香りがあるから特別な具材を加えなくてもじゅうぶん満足できるのが玄米粉の底力でしっとり感よりもホロっとくずれる食感がまたクセになっていく」
「バターやジャムを添えても風味がぶつからず引き立て合うのも魅力で和風にも洋風にもふれる懐の深さがあるから飽きにくい」「小腹がすいたときや頭を切り替えたいとき気分を整えたいときに温かいお茶と一緒に食べればそれだけでほっとひと息つけるような安心感がある」
「手づかみで食べられて冷めてもおいしいから持ち歩きにも向いていておやつ以上の役割を果たしてくれるような存在に自然となっていく」
など素朴さの中にも満足感が得られるというようなレビューがレビューが多く見受けられました。
おすすめの玄米粉製品は？
おすすめの玄米粉は厳選された玄米を焙煎し製粉し粒子が細かい玄米粉で焼き上がりが香ばしく外はサクッと中はもっちり食感となりとても美味しいと評判の結わえる焙煎玄米粉です。
結わえるの焙煎玄米粉は「玄米の栄養素を手軽に摂れる」「粉が非常にきめ細かくダマにならず混ざりやすい」といった点が高く評価されています。
小麦粉アレルギーやグルテンフリーを意識する人にとっては小麦粉の代替品として活用できる点もポイントで特別栽培米を原料としており無添加・安心・安全という点でも支持されています。
結わえる
焙煎玄米粉
茨城県の契約農家さんの特別栽培米のコシヒカリを使用して焙煎し粉にして玄米の栄養価はそのままにとても香ばしく仕上がっていて玄米粉スコーン作り最適で香ばしさがあり優しい味と評判です。
あとがき
玄米粉スコーンはただの健康食ではありません。その魅力は栄養をまるごと取り込める玄米の力に支えられています。
玄米には白米では失われてしまう「胚芽」と「ぬか層」が残っておりここにビタミンB群やマグネシウム、GABA（ギャバ）といった現代人に不足しがちな栄養素がぎゅっと詰まっています。
特にGABAはリラックス作用があると言われストレス社会の中でちょっと一息つきたいときにもおすすめでグルテンを含まず腸の働きを助ける食物繊維が豊富なことから腸活や血糖値の安定にも一役買ってくれます。
焼くことでふわっと立ち上がる香ばしさは糖とアミノ酸が加熱によって反応してできる自然の旨みで焼きたてスコーンの魅力そのものです。手軽に作れるのにこんなにも奥深くそして体にやさしいのです。
玄米粉スコーンは食べる知恵がぎゅっと詰まった日常のごほうびです。どうぞこれからも自分のペースで良いですから自由なアレンジを楽しんでみてください。それでは良い玄米ライフをお送りください！
