玄米に興味はあるけれど実際に食べてみると「硬い」「噛むのに疲れる」と感じることがあります。玄米は白米とは異なり糠層や胚芽が残っているため炊き上がったご飯にも玄米らしい粒感や噛み応えがあります。その食感が玄米のおいしさでもありますが誰にとっても食べやすいとは限りません。
そこで試してみたい食べ方の一つが玄米粥です。水分を多くして時間をかけて加熱することで玄米の粒がやわらかくなり普通の玄米ご飯とは違った食感を楽しめます。玄米が苦手だからやめるのではなく、まずは食感を変えるところから自分に合った玄米の食べ方を探してみましょう。
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玄米が硬くて苦手なら玄米粥にしてみる
玄米を食べにくいと感じる理由は人によって異なります。独特の香りが気になる人もいれば味が好みに合わない人もいます。その中でも大きな理由の一つが硬さや噛み応えです。玄米は米粒の外側に糠層が残っています。そのため精米して糠層などを取り除いた白米と同じように炊いても白米とは異なるしっかりとした食感になります。
十分に浸水して玄米に適した水加減で炊くことも大切ですが、それでも玄米特有の噛み応えそのものが苦手な人もいるでしょう。その場合は「もっと上手に玄米ご飯を炊かなければ」と考えるだけでなく料理そのものを変える方法があります。
玄米粥なら多めの水分で玄米をじっくり加熱できます。粒を残したお粥から、とろりとするまで煮込んだお粥まで好みに合わせて調整できることも特徴です。硬い玄米を我慢して食べる必要はありません。玄米の食感が苦手なら、まずはやわらかくして食べるという選択肢があります。
玄米粥と普通の玄米ご飯は何が違う？
玄米粥と玄米ご飯の大きな違いは水分量です。普通の玄米ご飯は炊き上がった粒を味わう料理ですが玄米粥はより多くの水を使って加熱します。米が水分を吸収しながらやわらかくなり、さらに煮込むことでお粥らしい状態へ変わっていきます。
玄米の粒感を楽しみたいなら水分をやや控えめにして仕上げます。反対に硬さをできるだけ感じにくくしたいなら水分を増やし時間をかけてやわらかく煮ることができます。玄米粥にも一つの決まった硬さがあるわけではありません。
| 食べ方 | 水分 | 食感 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 玄米ご飯 | 少ない | 粒感・噛み応えが強い | 玄米らしい食感を楽しみたい |
| 硬めの玄米粥 | やや多い | 粒感が残る | 少しやわらかくしたい |
| やわらかい玄米粥 | 多い | やわらかい | 硬さが苦手 |
| とろとろの玄米粥 | かなり多い | とろみが強い | 粒感も気になる |
玄米が苦手な人ほど「玄米はこう食べなければならない」と決めないことが大切です。自分が食べやすいところまでやわらかくする。それも玄米の楽しみ方の一つです。
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生の玄米から玄米粥を作る基本の方法
玄米粥は生の玄米から作ることができます。まず玄米をさっと洗い水に浸しておきます。玄米は白米より吸水に時間がかかるため十分に浸水させてから加熱するとやわらかく仕上げやすくなります。
浸水した玄米を鍋へ入れ玄米に対して十分な量の水を加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め吹きこぼれに注意しながらじっくり煮ていきます。途中で水分が少なくなった場合は状態を見ながら水を足します。玄米が十分にやわらかくなったら火を止めます。
少量の塩を加えて味を整えてもよいでしょう。ポイントは最初から水の量や加熱時間を厳密に固定しすぎないことです。玄米の種類・浸水時間・鍋・火加減によって仕上がりは変わります。「まだ硬い」と感じたら水を足してもう少し煮る。「粒感を残したい」と思ったら早めに火を止める。このように自分が食べやすい状態を基準に仕上げてみましょう。
炊いた玄米からならもっと簡単に作れる
玄米粥は生の玄米から作るだけではありません。すでに炊いてある玄米ご飯へ水を加えて煮る方法もあります。鍋に玄米ご飯と水を入れて弱火で加熱します。玄米をほぐしながら煮ていくと、ご飯が水分を含んで少しずつやわらかくなります。
冷凍しておいた玄米ご飯や余った玄米ご飯を利用することもできます。ただ生の玄米から水分を多くして炊き上げる玄米粥と炊いた玄米ご飯を再び煮る方法では仕上がりが同じになるとは限りません。
ここは自分の暮らしに合わせて選びます。時間のある日は生の玄米からじっくり作る。忙しい朝には炊いた玄米から作る。このように使い分ければ玄米粥を特別な料理にせず普段の食卓にも取り入れやすくなります。だしや具材を加えて料理として楽しみたい場合は玄米おじやや玄米雑炊へアレンジする方法もあります。
玄米粥をもっと食べやすくするアレンジ
玄米粥はそのままでも食べられますが味や香りが気になる場合は具材を加えてみましょう。例えば梅干し・海苔・ごま・ねぎなどを少量添えるだけでも味わいが変わります。卵・豆腐・白身魚などを組み合わせれば一杯の料理として楽しむこともできます。
大根・かぶ・白菜などの野菜や、きのこ類を加える方法もあります。大切なのは「玄米粥だからこの具材」と限定しないことです。和風だしであっさり仕上げる日があってもよく味噌を少量加えて風味を変えても構いません。
玄米の硬さだけが苦手ならシンプルな玄米粥から始める。香りや味も苦手なら好きな具材や味付けを組み合わせる。苦手な理由によって食べ方を変えることで自分に合った玄米との付き合い方を見つけやすくなります。
玄米粥なら玄米が苦手でも食べられる？
玄米粥にすればすべての人が玄米を好きになるとはいえず玄米そのものの風味が苦手な人にとっては、やわらかくしても食べにくい場合があります。また玄米には食物繊維などが含まれているため、やわらかく煮たからといって白米のお粥とまったく同じ食品になるわけでもありません。
そのため「玄米粥なら必ず食べやすい」と考えるより自分に合う食べ方を探す一つの選択肢として考えてみましょう。玄米100％にこだわる必要もありません。白米のお粥に少量の玄米を加える方法もあれば玄米をさらにやわらかく煮る方法もあります。食べる量を少なくして試すこともできます。
それでも玄米の粒そのものが苦手なら玄米餅・玄米粉パン・玄米麺など玄米を加工した食品から楽しむ方法もあります。「玄米を食べたい」と思ったとき玄米ご飯だけが入口ではありません。自分が「これならおいしく食べられる」と思える形を探すことが玄米と長く付き合うための一歩になります。
おすすめの玄米製品
結わえる とろとろ玄米粥
玄米の硬さや噛み応えが苦手だからといって玄米ご飯の食感に無理に慣れる必要はありません。水分を多くしてじっくり煮た玄米粥なら玄米らしさを残しながら普通の玄米ご飯とは違ったやわらかな食感を楽しむことができます。
自分で玄米粥を作るほか食べたいときにすぐ味わえるものを取り入れる方法もあります。その選択肢の一つが結わえるの「とろとろ玄米粥」です。玄米をやわらかく炊き上げたお粥なので玄米ご飯の硬さやパサつきが気になるときにも、いつもとは違った食感で玄米を味わえます。
「玄米には興味があるけれど硬いご飯は少し苦手」という方は玄米粥という食べ方から始めてみるのも一つの方法です。自分でじっくり作る日と手軽なお粥を取り入れる日を使い分けながら、やわらかな玄米を楽しんでみたい方は下の緑色のボタンから公式サイトで詳しくご覧ください。
あとがき 玄米の硬さをなくすのではなく食感を選んでみる
玄米というと一粒一粒をしっかり噛みながら食べる玄米ご飯を思い浮かべるかもしれませんが玄米の楽しみ方は、それだけではありません。たっぷりの水とともにじっくり火を入れていけば、しっかりしていた粒は少しずつやわらかくなり玄米ご飯とは違った表情を見せてくれます。
硬い玄米を上手に食べられるようになることだけが玄米との付き合い方ではないはずです。今日は粒感のある玄米ご飯。少しやわらかく食べたい日は玄米粥。さらに食感を変えたい日はおじややスープにする。その日の気分や食べやすさに合わせて料理を選ぶこともできます。
「玄米は硬いから苦手」と感じた経験があるなら次は一杯のやわらかな玄米粥から、もう一度玄米を味わってみるのもよいかもしれません。
ここまでお読みいただきありがとうございます。さらに玄米粥とおじやや雑炊との違いについてご興味がおありの方は下のボックスから内部リンクしておりますのであわせてお読みください。
https://sukko.jp/genmai-nigate-kayu-tigai/
他にも玄米についてご興味がおありの方は下の関連記事もご覧ください。玄米についての疑問がおありの方は末尾のサイト内検索もご利用ください。それではよい玄米ライフをお送りくださいませ！
