玄米を食べてみたものの「粒がしっかりしている」「白米のようなやわらかさがない」「噛み応えが気になる」と感じることがあります。そのようなときは玄米をやわらかく炊いたり、お粥やおじやにしたりして食感を変える方法がありますが反対に玄米の粒感をそのまま料理へ生かしてみるのも一つの方法です。
そこで試してみたいのが玄米チャーハンで、ご飯を炒めながら具材や調味料を合わせる料理です。玄米の一粒一粒が感じられる食感もチャーハンにすると料理そのものの特徴として楽しみやすくなります。玄米が苦手だから玄米らしさをなくすのではなく玄米の良さとして活かす料理へ発想を変えてみる。今回はそんな玄米チャーハンの楽しみ方を見ていきましょう。
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玄米の粒感が苦手ならチャーハンにしてみる
玄米と白米では食べたときの印象が異なります。玄米は糠層や胚芽を残しているため白米と比べて表面にしっかりとした食感があり一粒一粒の存在を感じやすいことが特徴です。この粒感を「噛み応えがあっておいしい」と感じる人がいる一方で白米のやわらかなご飯に慣れていると硬さやパサつきのように感じることもあります。
玄米が苦手な人向けの食べ方というと水分を増やしてやわらかくする方法を思い浮かべるかもしれません。たとえば玄米粥なら水分をたっぷり加えることでやわらかな食感へ変えられます。おじやなら炊いた玄米ご飯をだしや具材と一緒に煮ることで粒感を穏やかにできます。
ただチャーハンは逆で、ご飯を炒めて一粒一粒をほぐしながら具材や調味料と合わせますので玄米の粒感をなくそうとするのではなく、むしろ一粒ずつ感じられる食感を料理の特徴として利用していきます。
「普通の玄米ご飯として食べると粒感が気になる」そんなときこそチャーハンという別の料理に変えてみてはいかがでしょう。玄米そのものを変えるのではなく食べ方を変える。これも玄米が苦手なときの選択肢の一つです。
玄米はなぜチャーハンにすると印象が変わるのか
茶碗によそった玄米ご飯では玄米そのものの香り・味・食感を直接感じます。一方で玄米チャーハンでは卵・肉・魚介・野菜などの具材と一緒に炒め、しょうゆや塩などで味を整えます。つまり一口の中に玄米だけでなくさまざまな味や食感が加わります。
たとえば卵を加えれば卵のやわらかさと玄米の粒感が組み合わさります。ねぎを加えれば香りが加わり肉や魚介を使えばうま味のある具材と一緒に玄米を味わえます。玄米特有の香りが気になる場合もねぎ・しょうが・ごまなど香りのある食材を組み合わせることで料理全体として違った印象になります。
さらにチャーハンではご飯をほぐしながら炒めます。玄米ご飯を茶碗で食べたときには「硬い」と感じていた食感もチャーハンでは「一粒ずつしっかりしている」という料理の特徴として感じられる場合があります。
ここが玄米チャーハンのおもしろいところで玄米の欠点と思っていたものが調理法を変えることで必ずしも欠点ではなくなるからです。玄米チャーハンは玄米の粒感を美味しく生かせる料理の一つです。
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玄米チャーハンの基本的な作り方
玄米チャーハンは特別な料理ではありません。基本的には普段のチャーハンと同じように炊いてある玄米ご飯を使って作ることができます。一人分なら玄米ご飯を茶碗1杯程度用意し卵・ねぎなど好みの具材を合わせます。味付けには塩・こしょう・しょうゆなどを使えばシンプルな玄米チャーハンになります。
フライパンを温めて油を入れ卵や具材を炒めます。玄米ご飯を加えたら大きなかたまりをほぐしながら全体を炒め最後に調味料で味を整えます。ここで大切なのは玄米ご飯の状態です。炊きたての玄米ご飯は水分が多く種類や炊き方によっては粘りが出ることがあります。
その場合は少し粗熱を取ってから使ってみましょう。反対に冷蔵した玄米ご飯は硬くなっている場合があります。かたまりのままフライパンへ入れるのではなく、あらかじめ軽くほぐしておくと炒めやすくなります。
冷凍しておいた玄米ご飯を利用することもできます。解凍してから大きなかたまりをほぐし具材と一緒に炒めれば余った玄米ご飯のアレンジにもなります。「昨日の玄米が一膳残っているから今日はチャーハンにする」というくらいの気軽さで取り入れると玄米料理の幅を広げてくれます。
具材と味付けを変えて玄米チャーハンを楽しむ
玄米チャーハンの魅力は具材や味付けを変えられることです。最初に試しやすいのは卵とねぎを使ったシンプルなチャーハンです。玄米の粒感に卵のやわらかな食感が加わり、ねぎの香りも楽しめます。玄米そのものの味を完全に隠すのではなく料理全体の中で味わえる組み合わせです。
食べ応えを加えたい場合は豚肉・鶏肉・焼き豚などを合わせる方法があります。鮭やしらすなどを使えば魚を組み合わせた玄米チャーハンにもできます。野菜を加えるならねぎ・にんじん・ピーマンなどを細かく切って合わせると一皿の中にさまざまな食感が生まれます。
きのこを加えて香りを楽しむのもよいでしょう。味付けも一つではありません。しょうゆを使った定番の味だけでなく、ごまやしょうがを加えたり少量のみそを使って風味を変えたりする方法もあります。
玄米の香りが苦手な人は味を濃くすることだけを考えるのではなく香味野菜や具材の香りを組み合わせてみることもポイントです。最初は卵・ねぎ・玄米というシンプルな組み合わせから始め物足りなければ肉や野菜を加えていくと自分が好きな玄米チャーハンを見つけやすくなります。
パラパラだけを目指さなくてもよい？
チャーハンというとパラパラに仕上げなければならないと考えがちですが家庭で玄米チャーハンを楽しむのであれば玄米にはさまざまな種類があり炊き方によっても食感は変わりますのでパラパラだけを正解にする必要はありません。
玄米ご飯は基本的に白米のご飯よりも一粒ずつほぐれやすい特徴があります。粒がほぐれた玄米チャーハンには一粒ずつ噛む楽しさがあります。玄米が硬く感じる場合は普段よりやわらかめに炊いた玄米を使ってチャーハンにして楽しむことができます。
油や調味料は料理全体の量に合わせて調整し玄米の食感・具材・味付けのバランスから自分の好みを探していきます。たとえパラパラに仕上げられなくても「この食べ方ならまた食べたい」と思えることが玄米に魅力を感じるが苦手な人にとっては大切な基準になります。
玄米が苦手なら食感を消す料理と生かす料理から選ぶ
玄米が苦手なときのアレンジには大きく分けて2つの方向があります。一つは玄米らしい食感を穏やかにする方法です。玄米粥・玄米おじや・玄米スープご飯のような料理では玄米の硬さやパサつきをやわらげながら食べることができます。
もう一つが今回の玄米チャーハンのように玄米の食感を生かす方法です。一粒一粒の存在感を料理の中へ残し卵や野菜など別の食感を組み合わせながら楽しみます。どちらが優れているということではありません。
玄米の硬さそのものが苦手なら玄米粥やおじやが食べやすいかもしれません。一方でやわらかい料理よりも炒めた料理が好きなら玄米チャーハンを試してみることができます。玄米100％のチャーハンである必要もありません。
玄米の味や食感がまだ強く感じられるなら白米と玄米を混ぜたご飯を使ってチャーハンにする方法もあります。最初は白米を多めにし、好みに応じて玄米の割合を変えていくこともできます。白米とブレンドすることでより食べやすくなることもあります。
玄米が苦手と感じるとき「どうすれば玄米らしさを消せるのか」を考えなくてもよいのです。玄米にはさまざまな食べ方があります。やわらかくする。味や香りを変える。白米と混ぜる。そして粒感をそのまま生かす。自分が苦手だと感じている部分に合わせて料理を選べば玄米との付き合い方はもっと自由になります。
おすすめの玄米製品
結わえる 寝かせ玄米ごはんパック
玄米の粒感や噛み応えが気になるときは、それをなくそうとするだけでなく料理の特徴として生かしてみるのも一つの方法です。卵・ねぎ・肉・野菜などと一緒に炒めれば一粒一粒の食感を楽しみながらいつもの玄米ご飯とは違ったチャーハンへアレンジできます。
そのような食べ方に使える選択肢の一つが結わえる寝かせ玄米ごはんパックで国産玄米を圧力炊飯した後、独自製法で寝かせることでもちもちとした食感に仕上げられています。温めてそのまま一膳の玄米ご飯として味わうほか炊飯済みの玄米として卵や好みの具材と炒め玄米チャーハンへアレンジすることもできます。
今日は卵とねぎでシンプルに次は肉や野菜を加えて具だくさんにするというように、その日の気分に合わせて具材や味付けを変えてみる。玄米の粒感を苦手なものとして隠すのではなく一つの食感として生かしながら寝かせ玄米を楽しんでみたい方は下の緑色のボタンから公式サイトで詳しくご覧ください。
あとがき
玄米の粒感が苦手だと「もっとやわらかく炊かなければ」と考えがちです。もちろん水分を増やしたり、お粥やおじやにしたりする方法は玄米を食べやすくする大切な選択肢ですが玄米チャーハンは少し違います。粒感をあえて残し一粒一粒の食感を料理の個性として楽しみます。
昨日は茶碗で玄米ご飯を食べた。今日は残った玄米を卵とねぎで炒めてチャーハンにする。明日はおじやにしてみる。同じ玄米でも調理方法を変えれば食卓での表情は変わります。玄米生活は毎回同じ食べ方を続けることではありません。
玄米が少し苦手だと感じたときこそ「苦手だから食べない」で終わらせず苦手な部分をやわらげる料理と反対にその特徴を生かす料理の両方から選んでみるのはいかがでしょう。玄米の粒感を生かしたチャーハンも自分に合った玄米の食べ方を探すための一皿です。
ここまでお読みいただきありがとうございます。さらに玄米の味や匂い気になるときの食べ方として玄米カレーにする方法についてご興味がおありの方は下のボックスから内部リンクしておりますのであわせてお読みください。
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