玄米を使ったパエリアは専用のパエリア鍋がなくてもフライパンで作ることができます。スペインの米料理として知られるパエリアは米を広げて炊き上げることで香ばしい風味が生まれる料理です。家庭では専用のパエリアパンを持っていないことも多いですがフライパンを使えば玄米でも手軽にパエリアを楽しむことができます。魚介や野菜の旨味を吸った玄米は香ばしく、いつもの玄米ご飯とは少し違った味わいになります。
このコンテンツではフライパンで作る玄米パエリアをテーマにパエリア専用フライパンとの違いや家庭で使いやすいフライパンの特徴そして基本の作り方までを整理していきます。玄米料理の新しい楽しみ方としてフライパンで作る玄米パエリアを紹介します。
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玄米パエリアをフライパンで作る
パエリアはスペインで親しまれている米料理で本来は広く浅いパエリア鍋を使って作られます。米を薄く広げて魚介や肉ほか野菜の旨味を吸わせながら炊き上げる料理で底にできる香ばしいおこげが特徴です。
しかし家庭のキッチンでは専用のパエリア鍋を持っていないことも多く実際にはフライパンを使って作る方法が広く紹介されています。底が広いフライパンであれば米を均一に広げることができ魚介の旨味を含んだスープで炊き上げることでパエリアらしい香ばしい仕上がりを楽しむことができます。
玄米を使う場合も基本の考え方は同じで白米よりも糠層と胚芽が残っているため噛みごたえがあり魚介やオリーブオイルの香りともよく合います。フライパンで作ることで水分がほどよく飛び玄米の粒感を残した仕上がりになります。
フライパンで作る玄米パエリアのメリット
玄米パエリアは専用のパエリア鍋がなくてもフライパンを使えば家庭で作ることができます。スペイン料理というと特別な調理器具が必要な印象を持たれることもありますが実際には底が広いフライパンがあれば十分に楽しむことができます。ここではフライパンで玄米パエリアを作るメリットを整理してみます。
まずは特別な鍋を用意する必要がないことです。パエリア専用鍋は広く浅い形が特徴ですが家庭のキッチンには必ずしも常備されているものではありません。フライパンであればほとんどの家庭にあるため新しい調理器具を購入しなくても玄米パエリアに挑戦することができます。
次に家庭のコンロで作りやすい点も大きなメリットです。パエリア鍋はサイズが大きくなると火が均一に当たりにくいことがありますが一般的なフライパンであれば家庭用コンロでも扱いやすく玄米を広げて炊き上げることができます。材料を炒めてからスープを加えて炊くという流れもフライパン料理に近いため料理の手順も比較的わかりやすいといえます。
そしてもう一つの魅力は香ばしいおこげが作りやすいことです。パエリアでは鍋底にできる香ばしい部分が特徴でスペインでは「ソカラット」と呼ばれています。フライパンで玄米を広げて炊くと底面にしっかりと熱が伝わり玄米の粒が香ばしく焼き上がります。魚介やオリーブオイルの風味が加わることで玄米の自然な甘みと香ばしさが引き立ちます。
このようにフライパンを使うことで玄米パエリアは特別な道具を使わなくても家庭の食卓に取り入れやすい料理になります。玄米の食感と魚介の旨味を一度に楽しめる料理として日常の玄米レシピのバリエーションを広げてくれる存在と言えるでしょう。
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パエリア専用フライパンとは？
パエリアには専用のフライパンがあり一般的にはパエリアパンまたはパエジェラと呼ばれています。スペインでは家庭料理として広く親しまれているため、この専用の調理器具も伝統的な道具の一つとして知られています。
パエリア専用フライパンの大きな特徴は鍋の形にあります。一般的なフライパンに比べて底が広くそして高さが低い浅い形をしています。これはパエリアという料理が米を薄く広げて炊き上げる料理だからです。米が重ならないように広げることで熱が均一に伝わり魚介や肉ほか野菜の旨味を全体に行き渡らせながら炊き上げることができます。
また、このフライパンは両側に取っ手が付いているのも特徴です。通常のフライパンのように長い柄が付いているのではなく、左右に小さなハンドルが付いています。パエリアは調理した鍋のまま食卓に出されることも多いこともあり持ち運びしやすい形になっています。大きなサイズでもバランスよく持てるように設計されているのです。
素材は鉄やステンレスなどさまざまですが、いずれも熱が広く伝わりやすい構造になっています。鍋底に熱が均一に伝わることでパエリア特有の香ばしいおこげを作りやすくなります。このようにパエリア専用フライパンは広く浅い形と両手ハンドルを持つスペインの伝統的な調理器具です。
米料理であるパエリアを美味しく仕上げるために生まれた道具であり料理の特徴に合わせて形が作られていることが分かります。
パエリアパンと普通のフライパンの違い
パエリアは専用のパエリアパンがありますが家庭では普通のフライパンを使うことも多くあります。形や熱の伝わり方そして料理の仕上がりにいくつかの違いがあります。まず大きな違いは鍋の形です。パエリアパンは底が広く浅い形をしており米を薄く広げて炊くことができるように作られています。
高さが低いため水分がこもりにくく米が蒸れるのを防ぎながら炊き上げることができます。一方で普通のフライパンは米を広げることはできるもののやや深さがあり広さに限りがあるためパエリアパンほど薄く均一には広げにくいことがあります。
次に熱の伝わり方にも違いがあり底面が広く鍋全体に熱が広がりやすくなっています。これによって米の粒にまんべんなく火が入りやすく魚介や肉の旨味を吸いながら炊き上がります。普通のフライパンでも調理は可能ですがサイズによっては作る量が限られることがあります。
そして料理の仕上がりにも違いが生まれます。パエリアパンで作ると米が薄く広がるため水分がほどよく飛びパエリア特有の香ばしいおこげが作りやすくなります。普通のフライパンでもおこげを作ることはできますが鍋の形によってはやや炊き込みご飯に近い仕上がりになることもあります。
このようにパエリアパンと普通のフライパンにはそれぞれ特徴がありますが家庭ではフライパンでも十分に美味しいパエリアを作ることができます。重要なのは米を広げて炊くことと火加減を調整しながら香ばしい仕上がりを目指すことです。
ここで玄米の選び方やおすすめ製品にご興味がおありの方は下のボックスから内部リンクしておりますのであわせてお読みいただけます。
玄米パエリアに向くフライパン
玄米パエリアをフライパンで作る場合どんなフライパンでも調理はできますが仕上がりを考えると向いている条件があります。特に大切になるのはフライパンのサイズと深さそして素材です。これらの要素によって玄米の火の通り方や水分の飛び方が変わり料理の仕上がりにも違いが出てきます。
まずサイズについてですが玄米パエリアには底が広いフライパンが向いています。パエリアは米を薄く広げて炊き上げる料理のため直径がある程度広いフライパンの方が玄米を均一に広げることができます。家庭で使いやすいサイズとしては26センチから28センチ程度のフライパンが扱いやすいとされています。
このくらいの大きさがあれば玄米を広げて魚介や野菜と一緒に炊くことができ火も全体に伝わりやすくなります。次に深さですがパエリアは水分を閉じ込めて蒸す料理というよりもスープの旨味を吸わせながら水分をほどよく飛ばして仕上げる料理です。
そのため深いフライパンよりも、やや浅めのフライパンの方が向いていて蒸気がこもりにくく玄米の粒感を残した仕上がりになります。そして素材も重要なポイントで鉄やステンレスなど熱が均一に伝わりやすい素材のフライパンは鍋底にしっかりと熱が伝わるためパエリア特有の香ばしいおこげを作りやすくなります。テフロン加工のフライパンは扱いやすいため家庭で作る場合には便利です。
このように玄米パエリアを作るフライパンは底が広く、やや浅めで熱が均一に伝わりやすいものが向いています。特別な道具を用意しなくても家庭にあるフライパンの特徴を生かすことで玄米パエリアを美味しく仕上げることができます。
玄米パエリアに使えるフライパン
玄米パエリアは専用の鍋がなくても作ることができます。実際には多くの家庭でフライパンを使って調理されておりフライパンの種類によって仕上がりの雰囲気や調理のしやすさが少し変わります。ここでは玄米パエリアに使える代表的なフライパンを紹介します。
まず鉄フライパンで黒く重みのある鉄製フライパンは熱伝導が良く底に香ばしいおこげができやすいためパエリアらしい仕上がりになります。玄米パエリアをフライパンで作る場合でも本格的な雰囲気を出しやすい調理器具です。
次にステンレスフライパンで銀色の光沢が特徴で魚介やパプリカなどの色が食卓で引き立つフライパンです。キッチンでよく使われる調理器具で玄米パエリアにも応用できます。テフロン加工フライパンは家庭で最も使われているタイプで焦げ付きにくく軽いため扱いやすく玄米パエリアをフライパンで初めて作る場合にも取り入れやすい道具です。
スキレットは厚みのある鋳鉄フライパンで熱をしっかり保つため香ばしい焼き色が付きやすくスキレットで作るパエリアはアウトドア料理のような雰囲気も楽しめます。そしてパエリアパンですが左右に持ち手が付いた広く浅い鍋でスペイン料理で使われる伝統的な調理器具です。
米が薄く広がるため具材がきれいに並び本格的なパエリアの仕上がりになります。一般的なフライパンと比べて浅く広い形が特徴です。このように玄米パエリアはパエリアパンだけでなく家庭にあるフライパンやスキレットでも作ることができます。フライパンの特徴を活かして自分のキッチンに合った方法で楽しむことができます。
フライパンで作る玄米パエリアの作り方
玄米パエリアは家庭のフライパンでも作ることができますので試してみてください。基本的な流れは具材を炒めてから玄米とスープを加えて炊き上げるというシンプルなものです。ここではフライパンを使った基本の作り方を整理してみます。
まず最初に玄米を浸水させます。玄米は白米よりも糠層と胚芽が残っているため水を吸うまでに時間がかかります。あらかじめ水に浸しておくことで炊き上がりが均一になり芯が残りにくくなります。目安としては6〜8時間ですが急ぐ場合は30分〜1時間程度でも浸水させておくと扱いやすくなります。
次にフライパンにオリーブオイルを入れて具材を炒めます。にんにくや玉ねぎを炒めて香りを出しエビやイカほかアサリなどの魚介または鶏肉などを加えて軽く火を通します。具材から出る旨味がこの料理の土台になります。
具材を炒めたら玄米を加えます。浸水して水気を切った玄米をフライパンに入れ具材やオイルと軽くなじませるように混ぜます。この工程で玄米に油のコーティングができ炊き上がりの風味が整います。
次にスープを加えて炊いていきます。水またはブイヨンなどのスープを加えサフランやターメリックなどで色と香りを整えます。玄米をフライパン全体に広げたら、その後はあまり混ぜずに加熱します。米を動かさないことでパエリア特有の香ばしい部分が鍋底にできやすくなります。
水分が少なくなり玄米に火が通ってきたら最後に弱火にして蒸らします。数分蒸らすことで玄米の内部まで水分が行き渡り粒感を残しながらまとまりのある仕上がりになります。このようにフライパンを使えば特別な調理器具がなくても玄米パエリアを作ることができます。魚介や野菜の旨味を吸った玄米は香ばしく家庭の食卓でも楽しみやすい料理になります。
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あとがき｜玄米パエリアとフライパンのちょっとした話
パエリアという料理はスペインのバレンシア地方で生まれた米料理ですが実は特別なレストラン料理というよりも、もともとは農作業の合間に作られていた家庭料理だと言われています。農家の人たちが畑の近くで火を起こし大きな鍋で米と野菜や肉を一緒に炊いたのが始まりとも伝えられています。
そう考えるとパエリアという料理はもともとは、その場にある道具で作る料理だったといえそうです。のでパエリア専用の鍋がなくてもフライパンで作るという発想は、ある意味では原点に近いのかもしれません。スペインでは大きなパエリアパンが使われますが日本の家庭ではフライパンの方が身近な道具です。
広げて炊くという基本さえ守ればフライパンでも十分にパエリアらしい料理になります。そこに玄米を合わせると、また少し面白い変化が生まれます。玄米は和食のイメージが強い食品ですがオリーブオイルや魚介の旨味とも意外によく合います。
むしろ香ばしさという点では白米よりも個性が出ることもありフライパンで焼けた玄米の粒からは独特の香りが立ち上がります。底にできる香ばしい部分を見つけると少し得をした気分になれるかもしれません。
料理の世界では鍋一つで料理の印象が変わることがあります。フライパンで作る玄米パエリアもその一つで炊き込みご飯ともリゾットとも違う少し自由な米料理として楽しめます。玄米というと和食の定番という印象がありますが時にはフライパンで魚介と一緒に炊いてみると、また違った表情を見せてくれます。
さらに玄米の選び方やおすすめ製品にご興味がおありの方は下のボックスから内部リンクしておりますのであわせてお読みくださいませ。
他にも玄米についてご興味がおありの方は下の関連記事もご覧ください。玄米に関する疑問がある場合は末尾のサイト内検索をご利用ください。それではよい玄米ライフをお送りくださいませ！
